Resep Bebek Hitam Madura

Bahan :
– 1 ekor bebek, potong menjadi 4 bagian, rendam sebentar dengan jeruk nipis lalu cuci kembali hingga bersih
– 1/2 buah kelapa sedang parut ukuran kecil / sedang lalu sangrai hingga berwarna coklat tidak gosong, lalu haluskan menggunakan blender tanpa air
– 4 batang serai, geprek
– 4 lembar daun salam kering
– 6 lembar daun jeruk segar
– 1 sendok teh ketumbar bubuk
– 1 sendok teh gula merah
– kaldu bubuk secukupnya sesuai selera
– 1 sampai 1,5 sendok teh garam / tergantung besar kecilnya bebek
– air untuk mengungkep bebek kurleb 1,5 liter air, jika bebek masih kurang empuk bisa ditambahkan kembali air
.
Bumbu halus :
– 10 siung bawang putih
– 8 siung bawang merah
– 8 buah cabe merah keriting
– 4 biji kemiri
– 1/2 jempol kunyit
– 3/4 jempol jahe
– 1/2 jempol kencur
– 2 buah kluak, rebus sebentar
– 2 batang serai, ambil bagian dalamnya yg berwarna putih lalu potong2 tipis
– 1 jempol laos muda, potong2 tipis
.
Cara buat :
– blender semua bahan bumbu halus lalu tumis dengan tingkat ketanekan setengah aja tidak perlu terlalu tanek ( minyak tumisan terpisah dari bumbu ) masukkan serai geprek, daun salam, daun jeruk, ketumbar bubuk lalu aduk tumis kembali sebentar, masukkan bebek aduk aduk, beri air untuk mengungkep, setelah mendidih masukkan kelapa sangrai yg sudah dihaluskan dan masak kembali hingga air ungkepan menyusut nyemek kental, tidak terlalu sat kering banget ya
– tutup wajan saat mengungkep, masak di api sedang
– setelah bebek empuk angkat bebek, pisahkan dari bumbu ungkepannya lalu goreng bebek
– sajikan bebek dengan bumbu ungkepan hitamnya dan sambel korek